Preparación:
Aliñar el salmón con limón, sal y pimienta. En un sartén, poner el aceite de oliva y sellar por ambos lados el salmón. Reservar.
Mientras, cocer los espárragos en agua hirviendo por dos minutos para que queden al dente. Dejarlos enfriar y cortar en diagonal en trozos de 2 centímetros de largo. Reservar.
Lavar los tomates cherry, partirlos por la mitad y aliñar con sal, orégano y aceite de oliva. Ponerlos sobre un papel mantequilla o la lata del horno aceitada previamente. Poner en el horno, precalentado a 180°, y esperar hasta que estén cocidos.
Envolver cada porción de salmón en papel aluminio, haciendo un panqueque cerrado. Hornear por diez minutos a 180°. Dejar enfriar.
En una fuente poner el salmón sin el envoltorio y encima los espárragos. Acompañar con los tomates cherry tibios y una ensalada verde.