Preparación:
Sofreír la cebolla cortada en cubitos pequeños junto con el ajo en aceite de oliva, agregar el tarro de tomates, el azúcar y salpimentar. Dejar cocinar, revolviendo ocasionalmente, por unos 20 minutos o hasta que el tomate esté cocido. Reservar.
Pelar y cortar las papas en rodajas de 1 cm cada una. Disponerlas en una placa de horno con aceite de oliva, sal y pimienta.
Cocinar en el horno hasta que estén doradas. Reservar.
Salpimentar los filetes de merluza y espolvorearlos con una capa muy delgada de harina. En una plancha muy caliente, con un poquito de aceite de oliva, dorar cuidadosamente por ambos lados.
Para montar, poner una cucharada generosa de reducción de tomates, una capa de papitas y sobre éstas un filete de merluza.
Decorar con cilantro y láminas de cáscara de limón.
