Preparación:
Descongelar los locos y ponerlos en una bolsa. Golpearlos uno por uno por los dos lados. Lavarlos bien y secarlos.
Colocar en una olla baja pero amplia los locos uno al lado del otro, con la abertura hacia abajo.
Rociar con aceite de oliva y luego cubrir con agua hasta tres veces la altura del loco.
Cocinar a fuego lento hasta que hierva; desde ese momento tomar el tiempo de una hora.
Sacar un loco y pinchar para ver si está blando. Apagar o dejarlos más tiempo si es necesario.
Dejar entibiar en su agua de cocción. Sacarlos y cortarlos en láminas muy finas.
Poner en una fuente y servir sobre una cama de ensaladas verdes picadas finas.
Aliñar con jugo de limón, sal y aceite de oliva. Servir con mayonesa casera.
