Preparación:
Cubrir el pollo con aceite de oliva y aliñar con sal y pimienta.
Mezclar la mantequilla con el estragón y el ajo y colocar en la cavidad del pollo. Asar aproximadamente por 45 minutos, poniendo el pollo recostado por un lado primero y después por el otro. Sacar del horno.
Flambear el cognac en un cucharón de cocina; cuando esté en llamas, verter sobre el pollo. Volver el pollo al horno por otros cinco minutos. Retirar, agregar la crema revolviendo bien para que se desprendan los jugos de la asadera.
Servir el pollo en presas, la pechuga en lonjas finas, bañado con la salsa de crema.
Acompañar con papas nuevas cocinadas con cáscara y con mantequilla derretida.
