Preparación:
Cortar la naranja en gajos y ponerla en un sartén con un poco de agua y el azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta que esté caramelizada. Reservar.
Cortar la pechuga de pollo en cubos de 3 centímetros y sazonar con sal y pimienta. Pasar los cubos de pollo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por la quinoa. Luego freír en aceite bien caliente y reservar.
Para el aliño, poner en la juguera la mostaza Dijon y el vinagre y mezclar a velocidad baja. Agregar la sal y el aceite en forma de hilo para que se emulsione bien.
Cortar las lechugas a mano y poner en el plato. Agregar el aliño, las naranjas confitadas, la palta y el pollo apanado.
