Preparación:
Saltear las hojas de espinaca en un poco de aceite de oliva y una vez tiernas ponerlas sobre la tostada.
En el mismo sartén saltear los pimentones y agregar sobre ellos los huevos batidos con sal y pimienta.
Cuando el lado del omelette que da al sartén se despegue, con una espátula doblar para que quede un semi círculo. Presionar con cuidado para que los lados se unan y disponer sobre la tostada con la espinaca.
Sin apagar el fuego, agregar el queso cheddar rallado sobre el omelette y llevar la tostada completa al sartén. Tapar y esperar a que el queso se derrita.
