Preparación:
Preparar los chips de topinambur, cortando en rodajas muy finas con una mandolina. Llevar al deshidratador a temperatura máxima (70° C aproximadamente) durante 3 horas o hasta que estén crujientes. Se puede utilizar un horno, pero al mínimo de temperatura y atento a que no se quemen (5 a 10 minutos).
Preparar el kale descartando el centro de raíz de la hoja. Juntar las hojas y cortarlas en juliana. Para suavizar la textura del kale, masajear con 1 cucharadita de aceite de oliva y sal de mar.
Mezclar con las lechugas y mizunas.
Pelar y cortar el zapallo italiano, llevar junto con las castañas, hierbas y condimentos a la licuadora para procesar hasta obtener un aderezo cremoso y homogéneo.Mezclar el aderezo con la ensalada, decorar con chips de topinambur y castañas crudas ralladas.
Encuentra ésta y todas las recetas que nos preparó en la revista ED Especial Gourmet.
