Preparación:
Precalentar el horno a 180˚C. Calentar aceite en una sartén de fondo pesado sobre fuego bajo.
Agregar la cebolla y el pimentón y cocinar lentamente por 20 minutos hasta que quede muy blando.
Agregar el ajo y cocinar por un par de minutos hasta que se ablande. Agregar el comino, el merkén y el pimentón dulce en polvo y cocinar por un minuto.
Agregar los tomates y aliñar con la sal y pimienta y cocinar por 10 minutos hasta que el líquido del tomate se evapore un poco.
Verter en una fuente de greda y espolvorear con el feta picado. Con cuidado romper los huevos dejándolos caer sobre la salsa, sin que se rompa la yema (“Yo lo rompo en un pocillo y este lo vierto sobre la salsa”).
Hornear por 7 a 10 minutos hasta que los huevos estén cocidos. Esparcir con cilantro picado. Servir con un pan tostado y alguna salsa picante.
* Esta receta se da para hacerle mil cambios según el animo y el hambre. Se podría dar un toque mexicano agregándole unos porotos negros cocidos y sirviendo con palta picada y unas tortillas calentadas. O se puede italianizar, sacándole el comino, el cilantro, la feta y cambiando la mitad del pimentón con medio tarro de tomates más. Y cubrirlo con una buena capa de albahaca picada y un puñado de queso parmesano rallado.
