Preparación:
Cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que ésta se ponga suave y traslúcida.
Agregar los dientes de ajo, ralladura de limón y especias y cocinar por un minuto.
Agregar el zapallo italiano y cocinar hasta que se ponga suave.
En una olla con agua hirviendo a fuego alto y mucha sal, cocinar las hojas de albahaca y espinaca por 20 segundos (la sal sirve para mantener el color de las hojas). Retirar y licuar con un poco del agua.
Poner las hojas licuadas con el resto de los ingredientes en la olla y mezclar. Si está muy líquido, esperar a que se evapore un poco el agua, debería quedar como una crema espesa.
Hacer pequeños hoyitos en la mezcla y poner los huevos ahí.
Tapar y cocinar por un par de minutos o hasta que la clara esté cocida, pero la yema siga cruda. También se puede poner la mezcla de espinacas en unos ramekins y poner un huevo en cada uno. En ese caso, meter al horno por 5 a 10 minutos.
Servir inmediatamente con pan.
