Preparación:
Con cuidado, drenar toda el agua de la carne de jaiba.
Picar la cebolla y el perejil en cubos muy pequeños y poner en un bowl junto a la carne de jaiba. Agregar mostaza, crema, mayonesa, pan rallado, sal y pimienta, el jengibre molido y el jugo de limón.
Usando las manos mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Es más fácil si se cubren las manos con harina.
Hacer cada croqueta de aproximadamente 50 gramos cada una. Pasarlas por huevo batido y después por panko. Moldearlas de manera que queden firmes.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto y cuando el aceite haya tomado temperatura, freír las bolitas de jaiba hasta que estén doradas de forma pareja. Retirar y servir.
