Preparación:
Precalentar el horno a 200˚. Pelar las berenjenas. Cortar en láminas finas, con un cuchillo o una mandolina. Ponerlas en agua fría con dos cucharadas de sal; repetir el procedimiento tres veces.
Picar la cebolla y los champiñones en cuadrados. En la lata de horno rociar con aceite de oliva e ir poniendo ordenadamente las berenjenas cortadas; hornear por 15 minutos.
En un sartén cocinar las cebollas con el aceite; cuando estén transparentes, agregar los champiñones y luego de 10 minutos añadir el queso y la ricotta. Salpimentar.
Para la salsa de tomate, moler la cebolla en la minipimer. Cocinar en un sartén con aceite. Moler los tomates de la misma forma, agregar a la cebolla junto con el azúcar. Dejar cocinar por media hora y salpimentar.
Tomar las berenjenas, rellenarlas con una cucharada de la mezcla de champiñones y ponerlas en una fuente de vidrio; si se desarman, usar un mondadientes.
Agregar la salsa de tomates y el queso rallado. Llevar al horno por 20 minutos.
