Preparación:

  1. Cortar el atún en láminas delgadas (6 cm de largo y 0,5 cm de ancho). Reservar en frío.

  2. Para la salsa, sacarle las pepas al rocoto y saltear junto al jengibre por unos tres minutos. Pasar a un recipiente, agregar el agua, procesar y colar.

  3. En otro recipiente, agregar el jugo de limón, la leche de coco, aceite de oliva, ajinomoto, sal y pimienta a gusto.

  4. Procesar e ir agregando de a poco la mezcla de rocoto y jengibre hasta lograr el picante deseado. Rectificar la sazón.
 Para servir, disponer el atún en platos individuales, espolvorearles sal y verter la salsa encima.