Preparación:
Cortar el congrio en filetes de 200 gramos. Reservar junto a los ostiones. Para la salsa, dejar reposar los ostiones en agua por media hora. Luego, colar y reservar el agua. Separar los corales del cuerpo y reservar.
Por otra parte, cortar la cebolla en brunoise y saltear en mantequilla a fuego bajo, sin que tome color. Apagar con vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Espolvorear harina con un colador sobre la cebolla, revolver y agregar el agua reservada de los ostiones. Revolver a fuego bajo hasta que tome la consistencia de salsa, retirar del fuego y colar.
Aparte, saltear los corales en mantequilla y agregar a la mezcla anterior. Procesar la mezcla y colar. Salpimentar a gusto. Antes de servir, calentar la salsa y agregar un cubito de mantequilla o un chorrito de crema para refinar.
Para la ensalada, juntar en un bowl todos los ingredientes y aliñar con la mezcla de soya, jugo de limón y miel (todo en partes iguales).
Para terminar, salpimentar el congrio y los ostiones enteros (también se pueden agregar los que sobraron sin coral). En una plancha o sartén caliente y con aceite, cocinar los filetes de congrio durante un minuto por lado y en el caso de los ostiones, 30 segundos por lado.
