Preparación:
Moler las paltas hasta formar una pasta verde.
Cortar los espárragos, los pepinillos y las cebollas en cubos y mezclar con la palta. Poner en un timbal junto con el jamón serrano. Desmoldar justo antes de servir para que no se desarme.
Para aliñar mezclar mostaza, aceto balsámico, pimienta y sal y vaciarlo encima. Decorar con un poco de ciboulette picado.
