Preparación:
Para las hamburguesas, remojar los garbanzos la noche anterior. Cocer en agua y una vez listos, pelarlos.
Picar la cebolla en brunoise y dorar.
En una procesadora mezclar los garbanzos con el huevo, la pasta de curry y la cebolla. Con la pasta, formar las hamburguesas con las manos y cocinar en un sartén con poco aceite.
Para el pesto, lavar la espinaca y cortar los tallos. Poner todos los ingredientes en la procesadora, con un chorrito de aceite de oliva. Debe quedar con consistencia cremosa. Servir las hamburguesas calientes con una cucharada de pesto cada una, acompañadas con espárragos de mar y tallarines de betarraga.
