Preparación:
Sobre el tostador, asar el ají y el pimentón rojo. Lavar la berenjena, y hacer 4 cortes a lo largo en la berenjena, sin que se separe, y cortar el palito (tiene que quedar como un abanico).
Secar la berenjena y poner en un sartén con aceite de oliva y sal. Mantener 15 minutos dándolas vuelta, para que se cocinen un poco.
Sacar y poner en una budinera.
Hacer un pino con la cebolla cortada en cuadritos chicos, dorada con sal, pimienta, orégano, curry y aceite y agregar la carne molida. Pelar el ají asado, sacar las pepas y cortar en cuadritos chicos. Agregar. Hacer lo mismo con el pimentón. Sazonar y que quede jugoso.
Incorporar el pino dentro de los cortes de las berenjenas. El jugo y pino que sobra, se agrega a la budinera.
Cocinar los tomates en un sartén con aceite de oliva, sal y pimienta por 5 minutos. Agregar encima a las berenjenas.
Espolvorear con queso rallado y hornear por 20 minutos aproximadamente, hasta que se gratine.
