Preparación:
Picar una cebolla morada en pluma fina y saltear hasta dejarla bien dorada y tierna. Debe quedar hidratada por lo que se puede salpicar con agua mientras se va cocinando.
Cortar una piña madura en medialunas y tostar por ambos lados en un sartén caliente y aceitado.
Luego, ordenar en una fuente plana.
Con las manos, rajar pedazos de mozzarella Fior di Latte y repartir sobre la piña.
Realizar lo mismo con las láminas de un prosciutto de buena calidad.
Para el aliño, mezclar mermelada de naranjas (ojalá con trocitos), con un chorro de vinagre de manzanas y aceite de oliva. Emulsionar bien y rociar sobre el carpaccio. Terminar con hojas de cilantro, pimienta negra y tostadas con aceite de oliva.
