Preparación:
Poner los filetes en un molde enmantequillado. Salpicar encima el jugo de limón, la cebolla, hojas de laurel, pimienta en grano y sal y pimienta molida a gusto. Vaciar encima el vino blanco y suficiente agua para cubrir el pescado. Tapar con papel aluminio, poner en horno precalentado a 190˚ y hornear por 10 minutos. Retirar el pescado, apartar y reducir el líquido que quedó en el molde para usar al momento de servir.
Para la salsa de chirimoya, poner en la olla el vino, vermouth, caldo de pescado y chalotas y reducir. Cuando el líquido esté espeso (como miel), pasar por el colador. Agregar la crema y reducir para espesar. Sazonar y agregar las chirimoyas sin pepas cortadas en rodajas. Servir el pescado con la salsa encima.
