Preparación:
Saltear en mantequilla las tres bandejas de champiñones con la cebolla morada, las callampas secas, estragón, sal y pimienta.
Una vez bien dorados, agregar el vino y dejar reducir.
Agregar 2 cucharadas de harina y mezclar muy bien (para que espese).
Finalmente agregar 1 litro y medio de caldo aproximadamente (depende qué tan espesa la quieran) y cocinar por 30 minutos. En los últimos 5 minutos rectificar con sal y pimienta.
Pasar la mezcla a una procesadora y moler. Volver la mezcla a la olla y agregar media taza de crema y calentar unos minutos, sin hervir. Decorar con champiñones salteados.
