Preparación:
Pelar y cocinar las papas en abundante agua con sal. Pasar por el prensa papas, dejar enfriar. Agregar el aceite de oliva y pan rallado.
Para el relleno, sofreír la cebolla, agregar los champiñones y pimentón. Cocinar hasta que se evapore el líquido.
Apagar el fuego, salpimentar y agregar el perejil.
Tomar 2 cucharadas del puré de papas, rellenar con la mezcla de champiñones. Disponer en una lámina de silicona. Pincelar cada croqueta con aceite de oliva. Hornear en horno precalentado por 25 minutos o hasta que estén bien doradas. Servir con ensalada o como acompañamiento para carnes.
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