Preparación:
Poner en el vaso de una minipimer los trozos de betarraga, el jugo de limón, el aceite de oliva, el queso mascarpone, sal, pimienta y procesar hasta obtener un puré.
Pelar los pistachos y picarlos con un cuchillo. Se pueden poner pelados en una bolsa o en un paño y machacarlos con un uslero.
Servir el dip en un plato hondo y espolvorear sobre éste los pistachos.
Acompañar con tostadas o galletas saladas, se pueden usar bastones de apio, pepino y zanahoria.
