Preparación:

  1. Limpiar los erizos y reservar su jugo.

  2. Lavar y picar en tres el cebollín, pelar la palta y la cebolla y cortar esta última en cuatro.

  3. Licuar el cebollín y la palta junto con el aceite, el cilantro, el vino, el jugo de los erizos reservado y el de limón hasta lograr una salsa espesa pero suave.

  4. Sazonar con sal y pimienta.

  5. Finalmente, poner en una fuente grande o varias individuales los erizos con la salsa. Se puede acompañar con pan.