Preparación:
Pasar los cubos de cordero por harina. Reservar.
En una olla poner 3 cucharadas de aceite de oliva, y dorar los cubos de cordero. Dorar bien y sacar de la olla. Agregar 1 cucharada de aceite, la cebolla, el ají de color y freír por 2 minutos, agregar el cilantro, el perejil, el ají de color, la rama de canela y el comino, revolviendo bien. Volver a incorporar el cordero a la olla mezclando bien para que se impregnen los sabores.
Agregar 3/4 de taza de caldo de carne y 3 tazas de vino tinto, revolver bien. Cuando hierva, bajar el fuego, y agregar las ciruelas y los damascos turcos, sal y pimienta y hervir a fuego lento por 75 minutos aproximadamente, con tostador. Si se hace en una olla de fierro, se puede meter al horno y hornear lentamente. Queda un guiso con una salsa espesa y el cordero muy suave. Dejar reposar unos minutos.
Acompañar con polenta (que prefiero preparar con leche, para darle más cremosidad) y espolvorear con cilantro picado.
