Preparación:
Dividir las yemas de las claras y reservar.
Calentar la crema en una olla con la ralladura de naranja hasta que hierva e infucione bien. Apagar el fuego, agregar el chocolate en trozos, las yemas, tapar la olla y esperar 5 minutos. Luego revolver para que el chocolate se derrita con el calor de la crema y la mezcla esté homogénea.
Aparte, batir las claras a nieve con una pizca de sal.
Juntar las claras a nieve con la mezcla de chocolate de manera envolvente para no perder el aire de las claras y una vez esté todo bien incorporado, poner en vasos o pocillos individuales. Llevar al refrigerador por 12 horas. Justo antes de servir, agregar sal de mar y decorar con cascaritas de naranja.
