Preparación:
En una olla, calentar a fuego lento la crema junto a la leche, el azúcar, la escencia de vainilla y el jengibre rallado. Cocer por unos 20 minutos, evitando que la preparación hierva.
Agregar el colapez –previamente hidratado en agua fría–, e incorporarlo de a poco para que se disuelva bien en la mezcla. Refrigerar la panacotta en la misma fuente que se va a presentar el postre.
Para el coulis de maracuyá, hacer un almíbar con el azúcar y un chorrito de agua. Agregar a la pulpa de fruta y revolver hasta conseguir una salsa liviana tipo mermelada líquida. Verter sobre la panacotta cuando ésta se haya solidificado (idealmente al día siguiente).
