Preparación:
Para la salsa de naranja, poner el jugo de naranja en una olla y dejar reducir hasta obtener 80 cc aproximadamente. Agregar la salsa de soya y espesar con una cucharadita de beurre manié (receta a continuación). Agregar la mantequilla batiendo y reservar.
Poner las patas de pato confitado en el horno para que se doren y boten la grasa (también se puede hacer sobre una plancha). Una vez doradas, ponerlas en los platos y cubrir con la salsa de naranja.
Para la reducción de vinagre, poner en una cacerola el vinagre y el azúcar y dejar reducir hasta que quede casi como una miel. Con este jarabe tibio y la ayuda de un tenedor o cuchara, hacer un círculo en cada plato para decorar. Se puede acompañar con papitas, gajos de naranja y dátiles tiernos sin carozo.
