Preparación:
En una fuente poner los filetitos de pejerrey y dejar marinar en la mezcla de pulpa de maracuyá, vinagre de manzana, aceite de oliva, ajo y sal durante cinco horas. Luego sacarles la piel.
Para la sopa, poner los espárragos en la juguera y emulsionar con agua y aceite de oliva hasta lograr la textura deseada. Una vez listo, colar. Montar en un plato hondo, primero la sopa, luego los pejerreyes, la ricotta fresca y finalmente los germinados.
