Preparación:
En una olla hervir la leche con sal, y colocar enseguida la polenta en forma de lluvia (desde arriba y ángulo recto se deja caer poco a poco). Bajar el fuego y revolver con un batidor durante tres minutos. Luego apagar la llama, colocar mantequilla y parmesano y mezclar hasta alcanzar una textura cremosa. Rectificar la sal.
Utilizar la parte blanca de los puerros y cortarlos en tiras finas (corte juliana). Saltear los puerros en un sartén con aceite de oliva hasta que tomen color. De inmediato apagar el fuego y reservar.
Calentar el sartén a fuego alto y agregar el aceite de oliva. Cuando tome temperatura, sellar los filetes por tres minutos por lado. Una vez que el filete esté cocinado, cortarlo a lo largo en dos.
Poner los puerros sobre uno de los filetes y luego cubrirlos con el otro. En un plato disponer cuatro cucharadas de polenta y poner encima el filete relleno.
