Preparación:
Cortar la cebolla en cubos y saltear en dos cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Agregar el arroz y saltear por aproximadamente cinco minutos. Incorporar el vino blanco y revolver constantemente hasta que se evapore todo el líquido.
De a poco agregar el caldo caliente y repetir el proceso de revolver y esperar la evaporación para echar la siguiente porción de caldo, proceso que dura aproximadamente 20 minutos.
Cuando el arroz está casi listo se echa la última porción de caldo con el cilantro picado fino y se revuelve hasta que se absorba todo el líquido. Apagar el fuego, agregar la mantequilla, el queso parmesano rallado y revolver.
Es mejor echar la sal al caldo para que no quede muy salado.
