Preparación:
Pelar y cocer las betarragas. Una vez frías, cortar en cubitos de 1/2 centímentro. Mezclar con la cebolla picada, el perejil, el cilantro y las alcaparras.
Revolver bien y aliñar con el jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta. También se le puede agregar unas gotas de Tabasco.
Para servir, poner en un plato un aro de acero inoxidable de 10 centímetros de diámetro y poner la mezcla adentro, hasta alcanzar unos 3 ó 4 centímetros de alto. Desmoldar y acompañar con hojas verdes, gajos de limón y un aliño de aceite de oliva, mostaza y limón. Espolvorear con perejil picado.
