Preparación:
Disolver el sobre de gelatina sin sabor en el fumet de pescado. Agregar una pizca de azafrán en polvo y algunas rodajas de cebollín, para darle color (también puede ser pimentón). Verter sobre una fuente plana o sobre un silpat, para que quede una hoja delgada de gelatina. Refrigerar. Cuando esté lista, cortar en cuadrados o en tiras.
En una olla poner a cocer la quínoa, siguiendo las instrucciones de la bolsa. Cuando esté lista, escurrir y reservar.
En un sartén saltear los hongos con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
Mezclar la quínoa con los hongos y aliñar con un poco de aceite de trufas (menos de una cucharadita, porque es muy fuerte).
Mezclar la salsa holandesa con el jugo de naranja y la leche de coco.
Para el turbot, poner la mantequilla y un poco de aceite de oliva en el sartén. Poner el pescado con la piel hacia abajo y dejar que se cocine. Dar vuelta y sellar por el otro lado.
Para montar el plato, poner las tiras de gelatina, el pescado recién hecho y encima la salsa holandesa. Servir con la quínoa con hongos.
